ยำยอดจิก

จิกเป็นไม้ประเภทผลัดใบ สูง 5-15 เมตร ลำต้นเป็นปุ่มปม ปลายกิ่งลู่ลง ใบอ่อนเป็นสีน้ำตาล แดงเข้ม ใบเป็นใบเดี่ยว ออกเวียนสลับถี่บริเวณปลายยอด เป็นรูปใบหอก หรือรูปไข่กลับ ปลายและโคนใบแหลม ขอบจักถี่ เวลามีดอกจะทิ้งใบเหลือเพียงใบอ่อนเป็นสีแดง สวยงามน่าชมมาก

ดอกออกเป็นช่อยาวที่ปลายยอด ห้อยลงเป็นระย้า ราว 30-40 เซนติเมตร มีกลีบเลี้ยง 4 กลีบ ติดทนอยู่จนเป็นผล กลีบดอกสั้น ปลายแยกเป็น 4 กลีบ หลุดร่วงง่าย เป็นสีแดง หรือ ชมพู เมื่อบานเต็มที่เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 เซนติเมตร มีเกสรตัวผู้เป็นฝอย ๆ สีชมพู หรือ สีแดง จำนวนมาก เวลามีดอกบานพร้อมกันจะดูแลสวยงามน่ารัก โดยเฉพาะช่วงมีดอกจะทิ้งใบมีแต่ยอดอ่อนเป็นสีแดงจัด ยิ่งเพิ่มความงดงามยิ่งขึ้น

ผลลักษณะกลมยาว มีเมล็ด ดอกออกระหว่างเดือนพฤศจิกายน-มีนาคม ในปีถัดไป

ยอดอ่อน และ ดอก ใช้รับประทานเป็นผักสดและผักจิ้มกับ น้ำพริก ลาบ, น้ำตก , แจ่ว และอาหารรสเผ็ดอื่นๆ กินกับขนมจีน รสชาติมันปนฝาด 

เปลือกและต้นมีสรรพคุณใช้เบื่อปลา นอกจากนี้แล้วเนื้อไม้ยังใช้ทำไม้อัด ทำเครื่องเรือนและเป็นสมุนไพรแก้ระดูขาว ใบแก่ใช้ต้มน้ำดื่มแก้ท้องร่วง เมล็ดใช้ทำเป็นยาลมแก้อาการจุกเสียดและแก้ไอในเด็ก

ซึ่งคนในทางภาคใต้นิยมนำยอดอ่อนของต้นจิกมาทำยำ   ส่วนผสมก็หาได้ไม่ยาก  สามารถทานคู่กับข้าวสวนหรือทานเล่นก็ได้เช่นกัน

วัตถุดิบ

• ยอดจิกลวก
• หัวกระทิ
• มะพร้าวคั่ว
• กุ้งแห้ง
• หอมแดงซอย
• พริกซอย
• กะปิ
• น้ำตาลปีบ
• น้ำมะนาว
• เกลือ

วิธีทำ

• นำยอดจิกไปลวกน้ำร้อน ให้มีสีอ่อนขึ้นเล็กน้อย  ตักพักในน้ำเย็นเพื่อให้ยอกจิกคงความกรอบ
• ปรุงน้ำยำ  ใส่ น้ำกระทิ   กะปิ  หอมแดงซอย  กุ้งแห้ง  พริกซอย ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย  น้ำตาลปีบ             เกลือ  น้ำมะนาว   ให้ได้รสชาดตามชอบ
• นำยอดจิกที่ลวกตักให้สะเด็ดน้ำ   นำลงไปผสมกับน้ำยำ    ใส่มะพร้าวคั่ว  คลุกให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้า           กัน   จากนั้นก็พร้อมรับประทานได้เลยคะ